传统方法（开机需要重新配置）：

ip addr add IPv6-Address/64 dev ens3
ip -6 route add IPv6-Gateway dev ens3
ip -6 route add default via IPv6-Gateway dev ens3

Ubuntu 18.04 netplan配置方法:

vim /etc/netplan/ipv6.yaml 
network:
    version: 2
    ethernets:
        ens3:
            dhcp6 : no
            match :
                    name : ens3
            addresses :
                    - "IPv6-Address/64"
            gateway6 : "IPv6-Gateway"
netplan try
netplan apply

更多的配置文件可以参考/usr/share/doc/netplan.io下的配置。

奶牛也踩了个坑，之前系统有紧急bug，OVH给做了紧急的内核升级，所以这次要apt update && apt upgrade升级下内核之后才可以，避免出现路由错误问题。